Bûche à l’orange et au caramel

Publié par: Sébastien Martin Dans: Bûche à l’orange et au caramel Sur: Wednesday, December 9, 2015 Commentaire: 1 Frapper: 4096

Bûche de Noël à l'orange et au caramel, glacée au chocolat


Biscuit

Crème caramel

Ingrédients pate
oranges non traitée pour obtenir 20cl de jus
250g 
de sucre
120g 
de farine
1/2 
sachet de levure
100g 
de beurre fondu
oeufs
200g de sucre
8cl 
de crème liquide
4
 
cuillère à café fleur
de sel

Ingrédients creme caramel

Nappage au Chocolat

Ingrédients glacage100g de chocolat de couverture Villars
50g 
de sucre glace
80g 
de beurre

 

Préparation du biscuit

Preparation pate

1. Préchauffez le four th 6/7 (180°C).

2. Faites fondre le beurre aux micro-ondes sans le faire colorer.

3. Chemisez la plaque à pâtisserie ou un moule rectangulaire de faible hauteur avec du papier cuisson.

4. Lavez les oranges, pressez-les pour  obtenir 20cL de jus, pelez-les au couteau économe et passez les zestes au mixeur.

5. Dans un saladier, mélangez le jus, la pulpe d’orange et les zestes avec le sucre en poudre.

6. Battez les œufs et incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le mélange farine-levure.

7. Ajoutez le beurre fondu. Le mélange doit être lisse et homogène.

8. Versez cette préparation, liquide, dans le moule chemisé.

9. Enfournez à 180°C pendant ½ heure. Surveillez la couleur, elle doit être d’une jolie couleur orangée.

10. Dès la sortie du four, enroulez le biscuit dans un torchon humide afin qu’il prenne la forme d’un biscuit roulé. Laissez reposer.

Crème caramel

preparation creme chocolat

1. Faites fondre, sans remuer, le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

2. Faites chauffer légèrement la crème et la versez en mince filet tout en remuant.

3. Laissez frémir quelques minutes en fonction de la consistance que vous désirez.

4. Si le caramel se raffermit, continuez de mélanger sur le feu doux afin que le mélange soit onctueux.

5. Quand le caramel aura la consistance adéquate, réservez dans une casserole pour qu’il refroidisse.

6. Laissez tiédir puis Ajoutez la fleur de sel. Mélangez.

7. Tartinez l’intérieur du biscuit roulé avec cette crème.

8. Roulez de nouveau le biscuit et mettez au frais pendant deux heures le temps que la crème soit consistante.

Glaçage et décoration

Preparation caramel

1. Faites fondre le chocolat de couverture à feu doux.

2. Ajoutez le sucre glace en pluie et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène (sans grumeaux).

3. Ajoutez le beurre en pommade et remuez afin d’obtenir une crème onctueuse.

4. Recouvrez entièrement la bûche de cette crème.

5. Décorez la bûche avec du sucre glace, un stylo à pâtisserie et agrémentez de décorations de Noël.

6. Mettez au frigo pour trois heures, le temps que le chocolat soit ferme.

 

Recette faite avec C. Monziols

Commentaires

Créé le Saturday, July 2, 2016 Publié par Dee Blankenship Lien vers le commentaire
This looks wonderful. I have to convert to ounces,, cups, etc. for pastry I guess you mean baking powder? Also, 8 cl, cream in Carmel cream, what does cl stand for ( cup)? You refer to flour yeast method but it does not call for any yeast? For chocolate, what is rain? Sorry I do not understand. Thanks

SCO: You could look up the conversions of grams and centiliters into your own measures.
We don't have flour with baking powder included. That's why we put some baking powder in the recipe.
The rain in fact meant to pour slowly.
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