Moelleux chocolat noir, cœur coulant vanille-menthe

Publié par: Yolanda Martin Dans: Moelleux chocolat noir, cœur coulant vanille menthe Sur: Friday, July 8, 2016 Commentaire: 0 Frapper: 4800

Pour le moelleux

Ingredients for cake140g de chocolat noir à 70%
100g de beurre
3c. à soupe de crème fleurette
1c. à soupe de farine
1c. à soupe de maïzena
50g de sucre roux
2 œufs
1c. à soupe de sirop de menthe blanche

Pour le cœur coulant

Ingredients caramel cream100ml de lait
1 gousse de vanille
1 œuf
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de farine
10g de beurre
7 c. à soupe de crème fleurette
6 feuilles de menthe fraîche finement ciselée
Préparer le cœur coulant
cake preparation
1. Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée.
2. Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille grattée.
3. Verser le tout sur les œufs blanchis, bien mélanger et remettre dans la casserole.
4. Cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 10 minutes jusqu’à l’épaississement de la crème. Jeter la gousse de vanille. Laisser tiédir.
5. Monter la crème fleurette en chantilly ferme, l’incorporer à l’aide d’une Maryse dans la crème pâtissière et rajouter la menthe ciselée. Bien mélanger.
6. Mouler dans des demi-sphères (moule en silicone). Compter 2 belles demi-sphères par moelleux. Mettre au congélateur au moins 1 heure et demi.
Préparer les moelleux
Caramel cream preparation
1. Mélanger les œufs et le sucre roux. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine et la maïzena tout en continuant de battre.
3. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie.
4. Incorporer le chocolat au mélange œuf-sucre-farine jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, puis ajouter le sirop de menthe.
5. Préchauffer le four à 200° C.
6. Remplir 4 ou 5 moules individuels sans oublier de beurrer et fariner s’ils ne sont pas en silicone.
7. Placer au centre de chacun 2 demi-sphères de crème congelée en enfonçant légèrement.
8. Faire cuire une quinzaine de minutes. Laisser 2 minutes de moins si vous désirez un cœur extra-coulant. Laisser tiédir avant de démouler.

 

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